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上海市食品安全工作聯合會會長顧振華從食安監管者角度詳解新冠肺炎與食品安全治理
2020年4月16日,上海市食品安全工作聯合會顧振華會長以“新冠肺炎與食品安全治理”爲主題,通過“沃爾瑪食品安全新動向系列講座”平台,在“我要測”直播間與近300位行業人士在線進行了分享與交流。
顧振華長期從事食品安全監管工作,曾任上海市食品藥品監督管理局副局長。在當天的講座中,顧振華從監管者角度就“完善突發事件應急預案”、“革除食用野生動物的陋習”,“應急措施的常態化”和“提高食品安全治理能力”等角度與行業人士分享他的看法與見解。
完善突发事件应急预案 革除食用野生动物的陋习
中國能夠在不到兩個月的時間內在國內基本阻斷新冠肺炎的傳播,顧振華認爲我們有一整套的應對突發事件的預案,這起到了非常重要的作用。
從食品安全的角度,《食品安全法》對應急事故的預案有明確的要求。作爲一個食品生産經營企業,應該根據國家預案的要求來制定預案,承擔起法律所賦予企業應該承擔的主體責任。同時,食品企業還要滿足市場供應。食品企業應該按照國家相關要求與准則,安全複工複産。
顧振華還強調,要革除食用野生動物的陋習。
在中國抗疫的關鍵時刻,全國人大專門出台了全面禁止非法野生動物的交易、革除濫食野生動物的陋習、切實保障人民群衆生命健康安全的決定。從保護我們公共安全的角度,爲消除重大的隱患,我們要堅決取締和嚴厲打擊非法野生動物交易;從食品安全的角度,國家《食品安全法》已有明確的規定,作爲肉類食品已設置了基本要求。
應急措施的常態化
這一次應對新冠肺炎突發事件建立了非常好且行之有效的措施,怎麽使這些措施能夠常態化?
顧振華強調了圍繞傳染源的控制。實際上在食品安全上也有一個很重要的措施,就是對于從業人員的管理,最早《食品安全衛生條例》的時候就已經建立了食品從業人員的健康檢查、健康證的制度。
疫情期間,特別強調的還有戴口罩、勤洗手;消毒、燒熟煮透;用餐的分餐制、公筷、公勺等,這些都是切斷傳播途徑很好的方法,這對食品安全是非常有好處的。
顧振華認爲,通過這次新冠肺炎的防控過程後,實際上建立起來了一些好的習慣,要把它堅持下來,絕對不能好傷疤忘了疼。不單單對食品經營人員,包括一般的老百姓也要養成良好的衛生習慣。
提高食品安全治理能力
這次新冠肺炎在不同的階段,政府有關部門出台了一系列管理制度,比如推出了很多的指南,包括爲了有序推動複工複産,食品生産經營者在疫情期間怎麽開展食品生産經營的一些指南、餐飲的指南等等,都充分體了現在國家治理體系和治理能力的現代化。
從食品安全的角度來說,《食品安全法》提出的食品安全四項基本工作原則——預防爲主、風險管理、全程控制、社會共治,這就是體現出了我們的治理。食品安全的“四個最嚴”——最嚴的標准,最嚴的監管,最嚴的處罰,最嚴的問責,也充分體現了治理的理念。
新冠病毒不会通过食品传播 分餐、公筷措施要推广
對于在線觀衆提出的“新冠病毒會不會通過食品傳播?”的問題,顧振華稱,包括世界衛生組織的一系列證據都證明,新冠病毒的傳播途徑不是通過食品。當然食品可以作爲一種短時間內接觸傳播的載體,但這並不是主要的。而且,我們食品生産加工的過程完全可以把新冠病毒殺滅,不會造成通過食品傳播。
也有在線觀衆對戴口罩和分餐、公筷措施是否會常態化提出了疑問。顧振華認爲,這次新冠肺炎中有一些好的措施或習慣要延續。
新冠肺炎疫情期間,馬路上的流動人員,基本上都戴口罩。顧振華相信這能夠逐步養成習慣。尤其是食品行業,戴口罩一定要堅持,這實際上在我們的食品安全事故中有教訓。如果你不戴口罩造成了食品汙染,最後有可能會導致食品安全事件。
經曆此次疫情以後,大家也要逐步養成分餐制的習慣。中國飯店協會以及一些地方,都在開始制定團體標准或者地方標准,把分餐制、公筷、公勺做出了一些標准化的規定,顧振華希望這些規定能夠通過這次事件得以落實。這項工作不僅需要餐飲業主動提供公筷、公勺的服務,也需要廣大市民的支持。要利用這次契機把這些良好的措施建立起來。

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